最近重温汪曾祺的《食豆饮水斋闲笔》，刚好看到《豇豆》这篇。

汪老说自己小时候最讨厌吃豇豆，皮包着豆子，味道寡淡，没啥吃头。

后来岁数大了，反倒觉得"豇豆也还好吃"，还贡献了一个凉拌豇豆的吃法。

嫩豇豆切寸段，入开水锅焯熟，以轻盐稍腌，滗去盐水，以好酱油、镇江醋、姜、蒜末同拌，滴香油数滴，可以"渗"酒。

豇豆切段，先焯水，再用盐腌渍一会儿。

而后和酱油、醋、姜、蒜末和香油拌一块儿，适合拿来佐酒。

我当然也照做过，但私以为，这个菜谱还有点优化空间

豇豆拿来凉拌，只切成段恐怕不太入味，吃起来还是会觉得寡淡。

最好给它斜切，或是直接撕成两半，接触面增大了，随手一拌就很挂汁。

凉拌汁嘛，也可以调配得更惹味些，呐，来具体演示一下——

紫苏葱油拌手撕豇豆

哈哈，方子基本就写在菜名上了。

豇豆焯水后对半撕开，调个葱油凉拌汁，末了再撒点紫苏碎，搞定。

手撕豇豆这一步很是解压，强烈推荐你们上手撕起来。

说说凉拌汁，葱油用红葱头来熬，连蒜一起丢进去。

熬好了自带焦糖香和肉香，甜滋滋的，比直接用香油，层次来得更丰富。

炸过的红葱头拌进豇豆里，酥脆转化为软嫩，吃进嘴里很是香甜。

要是实在买不到，用香葱、洋葱也未尝不可。

其它调味嘛，都是家里常备的。

酱油、蚝油、盐、糖和醋，爱辣的再来几颗小米辣。

粤厨很喜欢用紫苏搭豇豆，啫啫豇豆要撒紫苏，豇豆炒茄子也要撒紫苏。

确实诶，豇豆清清淡淡，有了紫苏的加持，风味就是会更好。

有一次做凉拌豇豆，也顺手撒了点紫苏进去。

豇豆起伏的截面都裹上了密密匝匝的香，紫苏爱好者狂喜！

此后每次做这菜，都要加多多紫苏碎，你们也一定要放，好吃得要命。

北方又要迎来豆橛子疯长的季节了，这个方子收下，想必也是个消耗妙方。

- 紫苏拌手撕豇豆 -

  [ 食材 ]

豇豆 200g 紫苏 30g 红葱头 40g 蒜末 15g 小米辣 / 干辣椒 1-2 根  

  盐 1/2 小勺 蚝油 2 小勺 生抽 1 大勺 白糖 1/4 小勺 白醋 2 小勺

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 豇豆洗净，掰成 15cm 的段，紫苏切丝，红葱头切丝，蒜瓣切末

2. 煮一锅沸水，加少许油、盐，下豇豆煮 5 分钟，捞出过凉后沿中缝撕开备用

3. 另起锅，热锅冷油下入红葱头，小火炸至微微金黄，再下入蒜末、小米辣炒香，关火

4. 凉拌盆中放入豇豆、2 大勺红葱头油、1/2 小勺盐、2 小勺蚝油、1 大勺生抽、2 小勺白醋调味，最后加入紫苏拌匀即可

焯过水的豇豆，自带嘎吱嘎吱的响声，听得人要起鸡皮疙瘩。

夹起时汁水还滴滴答答往下掉，哪有不入味的道理。

滋味清淡，刚好让葱油的焦香和紫苏的芳香充分交汇，醋的酸、酱的咸则被糖平衡得恰好。

皮簌簌有声，豆子在嘴里爆裂，嘎吱声外还能嚼到炸过的甜滋滋的红葱头。

连带着紫苏叶一起入口，嚼吧嚼吧，嘴里会余下清新的辛凉感。

前阵子跑了趟岭南花卉市场，抱回来一株青苹果竹芋，绿得心旷神怡。

夜香花也上市啦，已经连吃了好几顿，就是左下角那一碟。

你们要是菜市场看到了，买点回来，滚汤、煎蛋都好吃。

和汪老一样，我小时候不吃的东西也有很多。

也和汪老一样，岁数大了，反而能接受甚至是爱上以前不吃的东西。

年岁总归不是虚长的，口味、眼界和心态也在不断拓宽啊。

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